为进一步提升中心厨师技能水平，稳定厨师人才队伍，6月下旬，饮食服务中心组织开展了两年一次的厨师技术等级考核工作，并于6月28日圆满完成。中心红白案、西点及专业技术共计62名厨师参加了本次考核，集团副总经理颜萌、中心主任陈杰到场观摩。

此次考核分为理论和实操两个部分。6月17日，理论考核在明故宫校区航天餐厅、将军路校区和园餐厅同步举行。考核采取闭卷考试形式，内容涵盖烹饪基础知识、安全质量标准、生产操作规范、集团服务理念四个方面。考核现场，厨师认真作答，考场井然有序。

实操考核分二轮进行，对厨师的基础刀工、烹饪技法、菜肴工艺、整体构思和创新能力进行全方位考察。6月22日，实操考核第一轮在将军路校区和园餐厅举行，本轮考试设置两道指定品种，考察厨师的基础烹饪知识和操作技能水平。通过激烈的角逐，最终13名红案厨师、5名白案厨师和1名西点厨师晋级第二轮。

6月28日，实操考核第二轮在将军路校区和园餐厅精彩上演，晋级厨师纷纷拿出看家本领，完成了两道自选品种和一道花色拼盘的烹饪制作。厨师们齐聚一堂，竞技一搏，向评委们展现出独具特色的烹饪技艺，带来了一场别开生面的“高手对决”。本轮考核除了实际操作，还增加成本核算理论知识的考察，客观评判厨师的综合素养。

在第二轮考核现场，来自东南大学、南京理工大学的3位红、白案评委和来自金陵饭店的西点评委，从刀工外形、颜色火候、味道口感、营养卫生等方面，对60余道成品进行认真打分和专业点评，对作品呈现出的精致、美味和创意给予充分肯定。后续，中心将综合此次考核成绩和日常工作表现、职业行为规范等方面，对厨师进行定级和聘用。

此次厨师技术等级考核，为中心厨师提供了一个互相交流、提升技能、施展才华的舞台，不仅以考促练提高了厨师的业务技能水平，还在中心营造出了以考促学的良好氛围。考核通过理论与实操相结合的方式，对厨师的专业技能给予客观、公正的评价，让实力产生价值，进一步稳定了厨师队伍，激励员工不断学习为师生提供更加优质的餐饮服务。