【编者按】

2022年是集团的“质量提升年”，为更好地展示质量提升工作开展情况及取得的阶段性成果，集团近期将以“质量提升，再谱新章”为专题，分期推出各中心（部门）质量提升的主要做法，用以相互学习借鉴。后续，集团将把“质量提升”专项行动中的特色工作、亮点举措纳入到后勤质量体系建设中，持续深入推进，形成长效机制，以“高质量服务、高水平保障”的实际成效向70周年校庆献礼。

饮食服务中心篇

高校餐饮工作的宗旨一直是为教学、科研和师生员工的生活服务，不以追求利润最大化为目的，必须通过自我发展、自我完善来提高服务质量和服务标准。本期将重点介绍饮食服务中心在质量提升方面的重点举措和成效。

加强规范管理，深入推进制度建设。

中心全面修订安全质量管理相关制度，包括：《危险源风险评价判定表和安全管理方案》《饮食服务中心安全生产与服务质量评分细则》《南京航空航天大学后勤集团饮食服务中心投诉处置办法》《饮食服务中心安全生产与服务质量监控及奖惩办法》等，让管理更加标准化、规范化。

提升目标举措，大力推进标准化建设。

中心出台三校区菜肴质量价格标准，并落地实施。同时对照标准，定期开展伙食质量专项检查，提升食堂菜肴质量。

聚焦团队合力，不断加强队伍建设。

中心聚焦管理干部、青年骨干以及食堂厨师的能力提升，持续开展多层面、多纬度的技能培训，组织专业技能考核，提升员工职业技能与综合素养。

培训主要涉及：社交礼仪、信息安全、专业技能等。

管理干部考核：从理论考试、情景模拟、面试答辩三个方面展开。

厨师等级考核：从理论知识和专业实操层面进行。

紧扣平安校园，强化安全生产管理。

中心通过燃气改造提升安全保障硬件条件，举办多场安全培训、演练以及知识竞赛，提升员工安全意识。

安装专业燃气报警器、紧急切断阀和熄火保护装置，食堂燃气管道整体换新。

提升安全意识，绷紧安全之弦，组织开展食品安全、安全生产专项培训，进一步加强食品安全、人身安全、机械操作安全、消防安全等。

提升突发事件的应急救援能力和安全防控能力，组织开展人身意外伤害、食物中毒、封控区供餐现场三个突发事件应急演练。

“以赛代练”充分调动员工学习食品安全法律法规的积极性和主动性，组织开展食品安全、消防安全等有关法律法规知识竞答。 

搭建信息平台，加快智慧食堂建设。

中心积极推进智慧食堂建设，立项“实验室品质提升工程”建设项目。部分项目已通过工信部评审，顺利进入2023年改造项目库。项目涉及餐具集中清洗改造、臭氧发生器、炉灶设备更新、燃气泄漏报警装置、压面机、和面机、油烟净化器及在线监测系统等。

紧抓质量提升，升级餐饮服务保障。

中心通过改造餐厅用餐环境和提供便捷餐饮服务，升级餐饮服务保障。

硬件方面，明故宫校区教工餐厅重新布局，拓宽空间区域，增设就餐桌椅，提高座位容量，启用外挂电梯，努力提升教职工用餐舒适度。明故宫校区厨余垃圾屋改造，优化食堂周边卫生情况，营造更好的用餐环境。

软件方面，中心组织开展西苑社区服务，为西苑教职工提供质优价廉的美味菜肴及特色农产品。着力菜肴质量提升，3月，推出春日菜系列，让师生感受春天的气息；9月，启动八大菜系专窗，在三校区九家食堂定点同步推出，为广大师生带来不一样的味觉盛宴。

秉承服务使命，创新饮食文化育人。

中心从文创产品、文化活动、厨艺课堂等多方面推进饮食文化育人工作。

推出中秋月饼礼盒、粽子礼盒、青团礼盒、巧克力礼盒、小火箭雪糕等系列文创产品；举办“毕业季龙虾节”“回忆里的南航味”等系列美食文化活动，打造“美味南航”文创品牌。

启动第三期“南航滋味”厨艺课堂，结合春季学期时令季节特点，修订16课时教学课件，打造精品课程，提升劳动育人专业化水平。