问题是时代的声音，解决问题是对时代的回应。饮食服务中心长期以来注重人才队伍建设，以培养敏于发现问题，敢于触碰问题，善于解决问题的高素质、高能力青年骨干队伍为目标，创新培训思路，突破培训模式，将青年骨干的综合素质能力培养融入中心常态化工作中来。

在饮食服务中心，不少问题具有反复性、复杂性、长期性，这就要求课题参与者，调查研究紧扣中心餐饮生产，紧扣中心发展实际，紧扣当前中心及食堂运行过程中面临的现实问题，紧扣各食堂食堂当下需要解决的问题，既到困难较多、情况复杂的食堂生产一线去研究问题，又要站在高处分析情况总结问题，查找解决办法，努力培养善于解决问题的能力。自3月下旬起，由中心青年骨干薛伟主导的《高校食堂（水、电、煤气方面）节能降耗可行性实践探索》，郭娟负责的《南航食堂卫生情况调研》，周琳玉和秦闪闪联合开展的《高校大伙食堂与网点成本管理的对比研究》和孙娟进行的《高校健康饮食教育需求调查与分析》，四个课题同时立项。

调研中，课题小组聚焦食堂工作中存在的不足或重点难点问题，分别从节能降耗、安全卫生、成本管理和健康饮食四个方面入手，制定研究计划、吃透研究问题，全方位、多层次、多渠道的开展调研。为收集一手数据资料，课题小组深入到食堂一线了解情况。薛伟先后实地走访7个食堂，了解各食堂硬件条件、季节变化、员工节约意识、设备维修保养等耗能影响因素；郭娟通过问卷调查、实地观察和问询的方式，对将军路校区5个食堂的大厅卫生和餐具餐盘卫生进行对比研究；周琳玉和秦闪闪利用调查问卷摸底，并多次与明故宫校区食堂主任、厨师长、网点负责人、网点员工等6类人群进行面对面交流，全面了解和掌握大伙食堂与网点的成本管理差异；孙娟从食堂消费群体入手，运用问卷调查、访谈等方法，了解师生的健康饮食需求和饮食观念。据统计，此次课题调研涉及11所食堂的20个关键问题点，课题小组共发放调查问卷近400份，有效率达95%。

6月下旬，经过三个月的前期调研，四个课题均取得了阶段性进展和成果。中心对课题小组进行了中期检查，各小组就课题研究现状、阶段性成果、存在问题和研究思路进行汇报。7月上旬至8月下旬，课题小组进行后期调研，为提高课题调研质量，小组成员按照调研思路，带着问题寻找策略。薛伟对食堂营业额、耗能占比、照明电、空调电能消耗和生产燃气数据进行比较研究，分析食堂的能耗合理性；郭娟从清洁清洗流程、员工服务意识和食堂内部管理等细节中，寻找食堂卫生问题的突破点；周琳玉和秦闪闪全方位比较大伙食堂和网点窗口的原材料、水电气、人工成本差异，探求食堂成本控制方法；孙娟从中式餐饮的角度，设计适合师生饮食习惯的低卡套餐。调研结束后，小组成员在梳理、分析调查材料的基础上，认真起草、反复打磨形成了高质量的专题调研报告。

9月3日，课题结题汇报会在明故宫校区二食堂四楼会议室举行。汇报现场，薛伟对食堂能耗高的原因展开分析，并提出节能降耗的具体建议；郭娟重点展示了餐具餐盘的有效清洗流程以及人员管理、工具择取、清洁步骤对于大厅保洁的重要意义；周琳玉和秦闪闪突出讲解了网点的经营管理模式，提出了供大伙食堂借鉴的成本控制建议；孙娟从师生对健康饮食的需求出发，重点展示了中式健康饮食的制定标准和实施方案。食堂管理人员就调研反映出的问题和建议的可行性展开讨论，大家各抒己见、相互启发，现场气氛活跃。

课题评委在肯定了四个课题具有一定的针对性和实践性的同时，从研究思路与逻辑、成果的展示与实际操作等方面，给出了许多有益建议。他们提出希望中心青年骨干能够开拓思维、善于思考，提高发现问题、研究问题、解决问题的能力，将科学素养和研究精神带入到今后的工作当中。

饮食服务中心鼓励青年骨干参与开展内部课题、校级课题、省市级课题研究，这些或探讨高校后勤保障工作路径，或基于解决实际生产问题而产生的课题，有效促进了青年骨干的专业素质提升，推动了中心实际工作的开展。中心将继续营造课题研究氛围，促进研究成果与实践探索相衔接，为中心发展提供不竭的动力。